(资料图片仅供参考)
1、锅里不放油，直接洗羊尾油炒。首先，羊脂中会有一些水。继续翻，直到水分蒸发，板油就开始出来了。这时候关小火候。火在煨，让羊脂慢慢炼油。
2、当锅里的油渣干了，变黄了，就说明油已经用完了，这时就可以关火了。待油温干到用手不烫锅时，将羊油过筛，倒入另一个小不粘锅中，滤出油渣。加入辣椒酱和花生油，放回小火，慢慢继续煮，边煮边搅拌。
3、当辣椒酱的颜色由鲜红色变为深紫色，并能闻到一股浓烈的辣味时，即可关火。关火，让它冷却十分钟。将麻辣羊油倒入带盖的容器中。羊油冷却凝固后，可以放入冰箱保存。
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