文 / 李森
翻越横断山，探寻梅见的“向阳面”
对于中国青梅酒来说，如何在承接文化底蕴基础上，挖掘新的价值维度，进而突破传统认知，形成更系统、更完备的赛道体系，是行业亟需解决的课题。
【资料图】
不久前，笔者作为梅见种植基地科考团的一员，走进了云南境内的横断山区。此行不只是去中国青梅发源地找寻风土与风味间的更多可能，也看到了中国青梅酒行业要翻越的“大山”。
如今，从上游原产地到下游极具风味度的产品，梅见串联起的一整条价值链愈发清晰，它将让中国青梅酒在拥有广度的基础上，更加富有厚度，也让更多人持续看好并壮大这条赛道。
梅见种植基地科考团走进横断山区
横断山区里的答案
关于中国青梅酒风味与价值的终极答案，在横断山区。
调查显示，川、黔、滇、藏交界的横断山区和云贵高原一带是全球青梅的起源中心之一。而这些核心青梅产区正与梅见深度绑定。
作为一个超10亿级的青梅酒品牌，梅见需要规模化的青梅供应，来满足当前几支大单品的原料需求。当前广东普宁、福建诏安可以提供约一半以上的产量，但风味的探索不止于满足量的供应，而是要发现并将更加个性的品种，转化为具有高品味价值的产品。
于是在市场规模的快速提升外，梅见正同步对中国青梅酒风味多样性进行探索实践，这些关于青梅与产品间的风味联系与认知，来源于团队跋山涉水的寻找与论证，这些对原产地、原材料的探索，也为行业打开了新思路。
中国青梅酒关于风土的重要性
比如位于云南与四川境内的青梅，其风味特性与有机种植的特色，为塑造极具价值感的青梅酒产品，提供了稀缺的原料。其中西岭雪山高海拔赋予梅子更长的生长周期，雪水的浸润也让生长在1800米的高山青梅累积了更多的果酸与风味物质。
对于任何酒类产品来说，寻找高级感的味道始终是高阶命题，而要保证这些风味因子能够在产品中呈现，需要一套完整的产业链系统，这是梅见团队近年来最具挑战，但十分具有行业价值的战略聚焦点。
在青梅成熟期的云南，笔者见到了采摘青梅的果农们穿梭在险峻坡地中，用双手完整无伤的采下果实，当地供应商则用冷链系统快速将这些青梅送到它们的下一站。
而在地势更险峻陡峭的四川大邑，冷链车无法到达的地方，则需要靠索道运输，最大限度节省人背马驮的时间，从而减少原料的损耗，保证风味的纯正。
果农手工采摘下来的青梅正坐着索道下山
2021年，梅见便在大邑花溪谷设立了梅见青梅学院，与农业学的专家以及当地的专业技术人员一起给农户授课，以此不断完善产业上游的生态。
最近几年白酒市场中的酱酒热，再次对“产区定盘”理念进行强化和演绎，让更多行业从业者认知到产区地理、人文风土的珍贵。如今梅见在横断山区里的风味探索和价值构建工程，便是中国青梅酒市场继续成熟与成长的最大确定性。
因为关于青梅种类与风味差异性的探索结果，将向市场传递中国青梅酒的进阶方向，这些基于原产地、原料的价值认知标准，最终将成为一种行业共享资源，让市场加速构建具有价值梯度的产品矩阵。
从品类的成长角度来看，梅见从一开始便扎根核心产区，并切入最具挑战性的产业链上游，用时间成本与重资本投入去夯实品牌根基，这种引领性的姿态，不仅让跟随者和同行坚定了布局决心，也将在市场端收获经销商与消费者的认可。
梅见用自身的成长，逐渐改变中国青梅酒的演进轨迹，让古老的中国梅酒融入时代与市场，而梅见，便是青梅酒“独立”的象征。
照见中国梅酒的B面
一直以来，中国是果梅的原产地国，也是果梅最大的生产国和梅产品的最大消费国。而青梅酒作为中国人生活中的常见品，尽管长期保持着自己的品味特色，却长期存在民间市场。
梅见的出现，不仅是发掘筛选上游原产地的个性，而且是以完整的产业思维和商业逻辑，将更具高级感的风味融入产品中，带领中国梅酒突破传统，走向更多可能。
一方面，“白梅见”、“金梅见”这样的大单品的形成，对青梅酒消费人群的渗透，以及更广泛受众的扩容提供了基础；另外如西岭梅见、青柑梅见等产品的进阶培育，正逐步提升市场对中国青梅酒的价值认知。
并且在“梅见夜宴”“梅花宴”等IP的助力下，针对中国风雅文化与东方风味等维度的塑造，则极大丰富了青梅酒的表现空间和表达方式，让产品的场景匹配更具契合力。
金梅见产品融入了中国经典的烟熏风味
近期，梅见还透露未来将发布东方青梅酒的陈年梅酒体系，去展现中国梅酒真正的时间价值，这无疑又是一个加速品类价值进阶的新领域，这种价值引领与布局，将进一步让梅见拥有且强化定价权，并扮演更为重要的拓荒者角色。
2019年至今年，梅见无论是市场规模还是品牌势能，都是中国青梅酒领域的绝对明星，这种“重做中国梅酒”的魄力，让这条赛道加速从轻度酒饮中独立，逐步形成自己的竞争矩阵和受众群体。
《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒的增长超过32%。
拓宽品牌边界的同时，梅见还在助力行业标准的实施。2022年，梅见推动了《青梅酒》团体标准的发布，从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。
而企业标准的建立也激发了行业共鸣，在6月初的“2023年中国青梅酒西湖峰会”上，梅见与众多青梅酒企业一起，用一份《青梅酒宣言》向行业传递了一种强声音和强共识。
当越来越多的酒企，开始聚焦中国青梅酒的成长价值，并从商业冲动向品类自我进化的方向演变，这无疑为青梅酒的“独立”增添了确定性力量。
行业正在重新审视中国青梅酒
由此观之，梅见不仅激活了中国青梅酒的市场活力，更是在改变这条赛道的竞争逻辑。这种古老青梅酒的当代叙事，正是中国梅酒的B面，一个基于商业扩展性和产品附加值的宏大版图。
如此背景下，青梅酒不再只是中国酒体系中的配角与修饰，它的商业价值和市场容量正唤起越来越多参与者的热情，不断夯实青梅酒市场的厚度。
梅见之后，青梅酒第二、第三力量的涌现与成长，是中国青梅酒升级破局的关键，这种百花齐放局面的到来，以及更多强者间的竞合碰撞，也让梅见在横断山区翻山越岭的探索和付出，有了深远价值。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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