【资料图】
所需食材：半斤猪肝、菠菜一把、枸杞少许、生姜、食用盐、香油等。
具体步骤：第1步，把买来的猪肝尖切成薄片。然后放入宽水中，浸泡两三遍。每次浸泡15分钟左右，直至把猪肝中的血水清洗干净。放入篮用尖沥干水份。
第2步，浸泡猪肝的同时，准备配料食材。一把菠菜清洗干净，切成段状备用。多准备些生姜切成末状。生姜可以有效地去除猪肝中的腥味。一把小葱洗净后也切成小段。准备少许枸杞。清洗干净，装盘备用。
第3步，锅中烧油。油热后将葱白和姜末放入，煸炒出香味。全程都用小火。煎至配料成焦黄色。小火慢煎，避免食材煎糊。把葱白和姜末捞出。第4步，把沥干水分的猪肝片下入锅中。迅速翻炒至断生变色。加少许生抽上色。接着倒入烧沸的开水。（此处是猪肝鲜嫩不腥的关键）放入少许枸杞。
第5步，待水再次烧开后。把切好的菠菜放入。水温再次沸腾。迅速加入食用盐、胡椒粉、鸡精调味。最后撒上少许葱花、淋上少许香油增香即可出锅。再唠几句：
① 菠菜根尽量不要去除，增加营养的同时。也能增加汤品的鲜甜味。
② 选购猪肝时要注意。表皮一定要光滑有弹性。新鲜的猪肝呈褐色或紫色。
③ 猪肝下锅之前要尽可能地将血水浸泡冲洗干净。不要提前焯水。
④ 下入猪肝前一定要等水烧开，这样做出来的猪肝才不会有腥味。猪肝也更加鲜嫩可口。
