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家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚?|全球资讯
2023-06-25 05:37:55 南方养生网

食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量


(资料图)

做法:

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)

2.葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用

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