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素炒杏鲍菇一 原料：杏鲍菇，彩椒，葱，姜，花椒，生抽酱油，糖，料酒，盐，米醋，黄酱，蚝油，水淀粉各适量。 做法：事先把调味汁要兑好，这样不至于炒的时候手忙脚乱，也容易把味道调得最好。需要的调料有：生抽酱油，糖，料酒，盐，和一点米醋和黄酱，用量为2勺酱油，1勺糖，1/4勺盐，2勺料酒，半勺米醋，1勺黄酱。 杏鲍菇切小丁，锅内放油烧热，倒入杏鲍菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出来再把那水分煸干才可以，炒好蘑菇就盛出备用。锅内倒适量，炸香花椒后捞出扔掉。下葱段和姜片爆香。把事先炒的蘑菇倒回锅里翻炒。倒入事先调好的味汁。下彩椒粒翻炒。因为彩椒不太容易入味，所以倒一点蚝油翻炒下，让彩椒都裹些蚝油就有味道了。最后还要用水淀粉勾一点芡。 素炒杏鲍菇二 杏鲍菇、彩椒、尖椒各适量。杏鲍菇洗净切成片，彩椒和尖椒洗净切成丁。油锅烧热后先放杏鲍菇翻炒，加一点点生抽提鲜，等杏鲍菇炒软再放彩椒和尖椒，加适量盐，简单翻炒一下即可出锅。 素炒杏鲍菇三 杏鲍菇2根，姜米少许，盐，素蚝油，其他青菜适量。杏鲍菇切片；热油2汤匙，爆香姜米和盐，放入杏鲍菇翻炒；加素蚝油、水少许焖至熟。勾油水芡上盘。用水烫熟或炒熟豆苗（或其他青菜），伴在碟上即可。 ====================================== 一、 凉菜 （一）蒜椒杏鲍菇 原料：杏鲍菇180克 香露水调料：八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，干沙姜9克，精盐6克，育兰菌王精4克，白糖3克 茄汁酸香卤汁调料：味好美番茄沙司10克，洋葱末，大蒜泥各5克，泡红椒粒4克，精盐，绵白糖各2克，镇江醋12克，育兰菌王精3克，鸡棕菌油6克 做法：１、将香露水调料用纱布包裹起来，放入750克水中烧开，改小火煨煮1 小时，使香味尽溶于水，成“香露水”； ２、将茄汁酸香卤汁调料调和成“茄汁酸香卤汁”佐料； ３、将杏鲍菇放入香露水中煮开，改小火卤40分钟，使之入味，捞出，冷却后批切成片，装盘，跟茄汁酸香卤汁上桌。 特点： 酸香，鲜辣，菇肉糯软而有弹性，香味丰富。 二、 热炒菜 （一）三色杏鲍菇 原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆、盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油 做法：１、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用； ２、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。 特点：肉质细腻，味道鲜香。 （二）豆豉杏鲍菇 原料：杏鲍菇300克、五花肉75克、豆豉35克、蒜头150克、红辣椒2条、蒜苗一支 调味料：酱油、香油、淀粉少许 做法：１、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干； ２、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片，备用； ３、炒锅烧热注入油二大匙，将五花肉拌炒数下后加入辣椒，蒜头爆香，再加入豆豉，杏鲍菇与酱油、香油拌炒均匀，最后加入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可 。 （三）素炒杏鲍菇 原料：杏鲍菇三到四朵切片 三颗蒜头拍碎 五六片紫苏剁碎 一根辣椒切碎 橄榄油少许 白酒少许 做法：蒜,辣椒爆香后,将杏鲍菇丢下去略炒,倒入白酒闷一分钟,洒下紫苏,起锅。 （四）乳汁杏鲍菇 原料：杏鲍菇300克、青花菜1颗 １、姜末1/4茶匙、盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、色拉油1茶匙 ２、红豆腐乳1大匙、绍兴酒1茶匙、高汤1杯、糖1大匙 ３、太白粉1/3茶匙 做法：１、杏鲍菇切成42公分长段，横切花刀备用； ２、炒锅入油2杯以中火烧至五分热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油； ３、青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料(1)汆烫至 熟后，捞出沥干摆盘备用； ４、另起炒锅入油1大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后再以太白粉水勾芡即可。 提示：１、红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。 ２、以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。 三、 烧烤 （一）盐烤杏鲍菇 原料: 杏鲍菇，胡椒盐 做法：１、将杏鲍菇洗净，擦干水分，切成长条 ２、将杏鲍菇均匀洒上胡椒盐，装盘，将烤箱烤约五分钟即可 提示：１、烤杏鲍菇一定要烤好马上吃，口感才好，千万别放凉了。 ２、杏鲍菇烤之前，一定要擦干水分，没擦干的话，烤起来会软软的，不好吃，又难看。 （二）杏鲍菇串烧 原料：杏鲍菇 1/2斤、树子酱汁 1大匙、香油 1/2大匙、糖 1/2大匙 做法：１、将杏鲍菇洗净，较厚处用刀横划数刀，这样在烧烤时才能受热均匀，而且容易熟。将杏鲍菇用竹签串起，再将调味料拌匀备用。 ２、串好的杏鲍菇放入烤架中烧烤，再将调味料刷上入味，并多次翻面刷上酱料，至杏鲍菇软化熟透即可食用。 四、 汤 （一）杏鲍菇汤 原料：白萝卜：10厘米左右，圆切一口大小 山药：2根，圆切，和白罗卜一样大小 杏鲍菇：2朵，圆切 芹菜：半根，圆切，叶子也一起 色拉油：一大匙 生姜：一块，切细碎 水煮蕃茄：一大罐 郁金（姜黄）、枯茗、、芫荽（香菜）粉末：各一小匙 豆蔻粉：半匙 辣椒粉：一小匙（辛辣），可根据个人喜好加减。 月挂树：两朵 丁香：3个 天然盐：适量 做法：１、 在锅里倒入油，先炒生姜。等味道出来，倒入白萝卜、山药，接着炒，再加入杏鲍菇、芹菜继续炒。 ２、调入郁金、枯茗、芫荽、豆蔻和辣椒粉，再炒。 ３、加入罐头蕃茄、月挂树、丁香、适量的水及盐； ４、蔬菜都过火了，最后再煮一小会儿。
