你好。
猪肝汤的做法都是大同小异。
(资料图)
最关键的还是猪肝的处理。
如何让猪肝口感好，没有异味才是关键。
先说下猪肝的挑选。
新鲜猪肝一定是颜色鲜红，按压起来有弹性的为好。
那种颜色暗淡的没有弹性的都是不新鲜的猪肝。
先剥去表面的薄膜。
然后把猪肝切成0.2-0.5厘米的薄片。
接下来用清水浸泡，腥味的来源就是血液。
浸泡大概30分钟左右，中途抓揉换水。
知道猪肝的血水完全被浸泡出来就好了。
泡好的猪肝颜色会变淡略微发白。
下面就是腌制了。
这是我自己的腌制方法。
料酒（或者柠檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。
抓揉均匀，使得猪肝完全包浆即可。
给醋的原因是可以让猪肝的口感比较滑嫩。
制作猪肝汤我自己是用的比较简单的方法。
配料就是小青菜，粉丝，猪肝这三样。
当然每个人都可以给自己喜欢吃的东西一起搭配的。
比如西红柿，丝瓜，香菇等等很多。看个人！
下面说下猪肝的火候把控。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放猪肝。
水开后猪肝下锅烫40-60秒即可关火出锅了。
装盘的时候余温可以继续烹煮猪肝。
差不多上桌吃就是刚刚好。猪肝口感滑嫩细腻。
