界面新闻实习记者 ｜ 李烨界面新闻编辑 ｜ 牙韩翔
(资料图片)
以15元的价格买到4块原价共约50元的面包；48元收入原价约86元的牛油果沙拉、鸡肉凯撒与酱油炸鸡……在社交媒体小红书上，关于“剩菜盲盒” 的内容已有数千篇。
所谓剩菜盲盒并不是真的被吃剩的菜。它指的是商家将临期食品或当日闭店前未能卖完的库存，以“盲盒”的方式在软件上以较低的折扣出售。“盲盒”只能由消费者在下单后于规定的时间到店取走，不可配送。
实际上，剩菜盲盒并不是一种新奇的消费模式。
它起源于2015年成立于丹麦的一款名为Too Good To Go的软件，它通过搭建一个折扣食物交易平台，连接商家与消费者，出售门店打烊前未售完的食物，在减少商家食品浪费的同时，还可以为有需要的消费者带来帮助。
目前，中国剩菜盲盒的主要售卖平台主要有惜食魔法袋、趣小袋、以及袋走PACK-AGE等，不过目前的入驻商家数量较少，食物的类型也相对比较局限。
据入驻商家反馈，惜食魔法袋上的食物折扣可达成本价甚至更低。趣小袋则据官网上的说法，折扣力度为3-4折。此外，剩菜盲盒平台上的取餐模式是要消费者亲自到店取货，从出行角度看，一定程度上也减少了人力的损耗。
剩菜盲盒平台
不过，并非所有食物都适用于剩菜盲盒这一消费形式。
例如中餐中的炒菜与汤水并不适宜在当日未能售罄后再供给消费者，且如果消费者购买后需二次加热，会影响食品的口感。而目前来看，烘焙与轻食则相对易于储存，即使消费者没有当天食用，也一般可放置第二天再吃掉。所以首批入驻的大型商家多是味多美、85°C等烘焙品牌。
以惜食魔法袋为例，它的经营范围已涉及北京、南京、上海、广州、深圳、杭州、长沙、成都等30多个城市。不过，界面新闻发现，在入驻商家的数量方面，北京和上海较多，分别约200家左右，它们所售卖食物类型为西式点心、中式面点、饮品、熟食，其中以烘焙类见长。
“因为对于烘焙行业来说，由于市场竞争环境的加剧，企业们都在追求食物的新鲜度，隔夜食物的售卖是禁忌。对于商家来说，当天食物是否可以售罄，不可控因素有很多，这直接影响了门店对生产量的预估，从而导致食物浪费的现象更易出现。”惜食魔法袋共益总监孙国民说。
他还提到，长久以来，对于未能按时售完的食物，烘焙行业需要付出巨大的成本进行再处理，比如捐赠到福利机构，或是用于门店试吃。这中间涉及到巨大的人力物力的消耗，对于企业来说，并不是一件划算的事。
除了这类剩菜盲盒的平台之外，一些传统零售渠道也在通过降价促销的方式对当日的临期食物进行处理。
一位便利蜂店员向界面新闻表示，每晚八九点之后，店内货架上当日未售完的面包、寿司、饭及三明治会进行折扣处理，但是具体价格只有在收银台扫了才知道，没有来自公司的统一的折扣力度的通知。
而盒马也会在每晚八点之后会将店内当日的水果、蔬菜、日日鲜、熟食、寿司、沙拉等品类进行折扣处理，基本是七折。
在外卖平台饿了么上面，也有部分商家售卖餐饮“盲盒”，品类包含轻食简餐与中式炒菜。界面新闻拨打一家商家电话后了解到，该类“盲盒”都是商家自己的促销或推广活动，并非来自外卖平台方的统一举措。同时，相关商家表示，自家店内的盲盒并非是临期或未售完的食品，全是来自当日的新鲜食物。
界面新闻在购买到的一份“剩菜盲盒” （图片拍摄：界面新闻 李烨）
消费行为的变化反映着消费市场的变迁。近几年，以更低的价格成本维持生活品质已成了消费市场的趋势。
麦肯锡发布的《2023中国消费者报告》中表示，2022年消费者的整体支出趋于保守，消费者通过更严格的取舍来维持生活质量，较低收入的消费者转向更具价格竞争力的渠道，或选择同一品牌价格更低的产品线，还有消费者会会推迟购买计划，等待促销优惠，从整体上看，消费行为更加务实，趋于理性，该趋势或延续下去，重塑中国消费市场。
临期食品的火爆是对这一趋势的典型写照。
根据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国临期食品行业发展及标杆案例研究报告》，2022年临期食品行业加速发展，市场规模达337亿元，2023年市场规模可达357亿元，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元，临期经济或将变成一个全新行业风口。
而另一个例子便是曾被全网调侃的“穷鬼套餐”。 “周一麦当劳会员日，周二达美乐7折披萨，周三汉堡王9.9套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士德克士，周六周日海底捞支付宝外卖118买一送一”，这个被网友总结出的穷鬼套餐无不体现着消费欲望的下降。
便宜与性价比是消费市场的追求，此外“盲盒”的性质为消费者带来的新奇感，也是其走红的原因。
在剩菜盲盒平台上，消费者在下单时并不知道自己将会收到怎样的食物。事实上，就连剩菜盲盒平台本身或是餐饮店的老板都不知道，每次放进盲盒里的食物都是店员根据价值以及当日门店货品售卖情况随机放入的，这一点也成为剩菜盲盒区别于商超传统促销的关键。
在尼尔森IQ发布的《2023全国大卖场超市购物者趋势报告》中，可以看到，大卖场超市的消费者越来越追求物美价廉且新奇的购物体验，一方面追求商品的性价比，希望以低消费成本来获得新的产品与体验，另一方面追求商品与体验的新奇性。
小红书上关于“剩菜盲盒”的讨论
对于消费者来说，剩菜盲盒正蕴含着这样的新奇性。
此外，居住在大城市的年轻人是剩菜盲盒的主要购买者。对于其购买者来说，“剩菜”所代表的性价比，与“盲盒”带来的新奇感，二者所迸发出的新鲜体验或许是其他促销方式暂时所不能替代的。
在剩菜盲盒的购买者中，有被其“反食物浪费”理念所吸引的人群，同时也有在都市漂泊、生活暂时窘迫的年轻人。在艾媒咨询的《2023-2024年中国临期食品行业发展及标杆案例研究报告》中，中国临期食品消费者画像为居住在一二线及新一线城市、收入在10k及以下的19-35岁青年，这也与互联网上对剩菜盲盒进行反馈的用户画像基本一致。
因此社交网络上不少人称，剩菜盲盒为打工人加班后吃什么的问题，提供了简单粗暴的答案。
