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焦点快报!辉煌几千年的黄酒,现今却沦为厨房调料,难道真的不如酒精酒吗?
2023-06-24 06:37:15 食味菜谱

大家都知道我国的酒文化,有着将近上千年的历史,在这段历史的长河中,黄酒充当着非常重要的角色。

但是就是历史底蕴如此深厚的黄酒,到了现代只能退居江浙一带,甚至每年的销量还不如酒精酒,只能沦为厨房料酒,黄酒到底是沦落到这般境地的?

原因一:酿造原料短缺错失发展


(资料图片)

在早些年间粮食还是很短缺的,肚子都填不饱更别提用粮食来酿酒了,因此黄酒的产量断崖式下滑。

这也导致很长一段时间内,黄酒市场被迫缩小,市场所占的份额也大幅度减少。后来粮食不断缺了可以酿酒了,但酒水市场已经被白酒占据。

原因二:未搭上“广告”的快车

大家都知道上个世纪,山东的孔府家、孔府宴、秦池酒,河南的张弓、以及后来的劲酒,都是靠广告才做到了家喻户晓的地步。

在那个时候各大白酒厂商都想靠“广告”出名的时候,黄酒好像很佛系一样,在广告上没有任何动静,导致发展速度受限。

原因三:没有技术性的突破

像白酒以前都是酿酒之后,再进行窖藏在进行引用。经过发展之后,白酒出现了“勾兑”这项新技术,正是因为这项技术让白酒在粮食短缺的年代,产量没有出现大规模下滑。

如今白酒勾兑技术仍普遍存在,知名大酒厂都会使用,这里的勾兑并不是大家说的食用酒精与添加剂的酒精勾兑酒。

而是窖藏的纯粮老酒与纯粮酿造而成的调味酒,两者之间按照合适的比例进行勾调,其目的有两点:

①、统一每批次白酒的口感。

②、用不同的调味酒提高酒的品质。

总的来说,黄酒的衰落主要是宣传上的原因,在如今自媒体时代,单单靠酒质很难出头,只能酒质与广告双管齐下,才能让更多的人认识到这款酒。

但是如今白酒品牌繁多,各位酒友们想要挑上一款好酒实属不易,今天就从那些备受好评的酒水品牌中,挑出一款白酒与一款黄酒分享给大家。

酱香白酒:风云酱父

这款酒最近在酱酒圈很受欢迎,因为此酒乃是李兴发(前茅台厂长)的儿子,李长寿亲自酿造而成。

在上个世纪的时候,茅台酒厂在进行不同伦次白酒勾调时,遇到了勾调后白酒酒体不稳定的情况,李兴发通过将自己发发现的“醇甜、酱香、窖底”3种酒体,应用到白酒勾调之上,成功化解了茅酒酒体不稳定的一大难题。

促进了茅台酒厂的发展,也提升了整个酱酒界对酒体的要求,因此李兴发被称为“酱香之父”。

如今李长寿使用家传酿造法,使用优质小红梁,传统的酱酒高温工艺进行多次蒸煮,将高梁内部丰富的单宁物质,完全分解成呈香物质。得到的原酒必须满足窖藏5年的基本条件,之后再与12年的调味酒勾调。

得到的酒液酱香浓郁,入口能感到舌面酒液经过的粘稠感,下咽时不辣嗓子,不烧心,喝完之后,花果香、木香从鼻孔呼出,舒服至极。

黄酒:会稽山

这是历史比较悠久的黄酒品牌之一,被誉为“中华老字号”,只要是喝黄酒的酒友都知道这款酒的名气。

此酒产地位于浙江绍兴,每年的黄酒产量将近8万吨,在黄酒界年产量也算非常高的了。

此酒品质自然没得说,其香气比较偏淡雅一点,此外还有烘培粮食的那种香气,喝着也非常的顺没有什么压力,整体给人非常舒服的感觉。

写在最后,各位酒友们你们平常喝黄酒吗?欢迎大家在评论区下方留言互动。

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