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苏打水和小苏打这两个名词相信大家都不陌生，在与食品相关的生活中经常听到。 这两个词的区别只是一个小字母，很容易混淆。 那么什么是小苏打和小苏打，两者有什么区别呢？
1.学名不同：小苏打的学名是碳酸氢钠，化学式是NaHCO，而苏打粉的学名是碳酸钠，化学式是Na2CO3。
2.碱度不同：两者比较，小苏打的碱度比小苏打弱。 一般来说，小苏打加热后可以转化为小苏打。
3.热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打强。 小苏打受热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，但食用苏打受热不会分解。
4.使用方法及表现不同：食用纯碱可促进肉质软化，但缺点是有难闻的碱味； 而小苏打能破坏肉的纤维结构，使肉质软胀、嫩滑。
苏打的学名是无水碳酸钠（Na2CO3）。 结晶，含水苏打，洗涤苏打，钠洗涤苏打，苏打苏打，水晶苏打。
苏宝宝是碳酸氢钠（化学式：NaHCO），又称苏打粉、苏打粉（港、台）、重草、小苏打等，白色小结晶，溶解度在 水比苏打水少。
它是一种白色碱性粉末，易溶于水。 它与水结合释放出二氧化碳CO2并转化为碳酸钠（苏打）后开始起作用。 它在酸性液体中反应更快。 并且随着环境温度的升高，释放气体的效果更快。
