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爆炒鸡肉
食材准备：三黄鸡半只，鲜椒6个，小米辣10个，干辣椒5个，葱姜蒜末适量。
调料准备：花生油，食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，淀粉。
做法流程：
1.鸡肉清洗干净，剁成小块，加入淀粉抓拌均匀，去除血水，再清洗干净控干水分。把线椒和小米辣分别清洗干净，切成小段。
2.起锅烧油，倒入尽量多的花生油，油热下葱姜蒜末，干辣椒，和一把小米辣爆香。
3.爆香后，倒入鸡肉大火翻炒炒香，再加入一勺料酒和少量胡椒粉去腥，继续翻炒均匀，再倒入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，继续翻炒上色，再加入一碗清水，盖上锅盖炖煮10分钟。
4.炖煮时间到，打开锅盖，倒入切好的鲜椒和小米辣，开大火翻炒，炒至辣椒断生，辣味进入鸡肉中即可收汁出锅。
