1、怎样做番茄酱？ 准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了 将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感 用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。
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2、煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅 熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可 家庭制酱全攻略： 关于用糖的问题： 糖的用量。
3、一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
4、 2、糖的作用。
5、糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。
6、我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
7、 3、糖的种类。
8、熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。
9、冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。
10、我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
11、当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。
12、 4、加糖的时机和是否加水的问题，这个要具体问题具体对待： （1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
13、而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
14、 （2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
15、 （3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。
16、 关于熬酱的工具： 锅。
17、可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。
18、 2、铲。
19、最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。
20、 关于果酱的保存： 熬酱的时候加点柠檬汁。
21、柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
22、 2、容器。
23、盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。
24、用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。
25、取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
26、 3、装瓶。
27、不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。
28、如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
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