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分享苹果醋发酵做法大全 ,教你苹果醋的6种做法_每日关注
2023-06-25 11:33:48 红五百科

做法一

食材:苹果4个 玻璃瓶子1个 冰糖80g 米醋450ml

步骤:


(相关资料图)

1、清洗苹果,再用刀子切成一片片,在瓶子底部铺一些冰糖,将苹果片放入,倒入米醋;

2、将苹果果肉完全浸泡进去就可以了,再放冰糖,冰糖可以根据自己口味酌情添加,

3、再在瓶口盖一层保护膜,阴凉密封三个月就可以了。4、当醋成金黄色时,就说明已经泡好了,阴凉冷藏保存即可。另注:想喝苹果醋的时候,可以直接打开,直接饮用即可,或者兑入适量蜂蜜,饮用效果会更佳。

做法二、

食材:苹果 白醋 冰糖

步骤:

1、苹果洗净,擦干表面水分

2、在瓶子底部铺上一些冰糖,再将苹果片一层层码入,表面再撒上冰糖,醋有一定的腐蚀性,所以最好用玻璃瓶盛装;

3、倒入米醋,醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量:俺这一瓶用了450ml醋,冰糖约80g。醋的用量以苹果为准,将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。

4、在瓶口蒙上一层保鲜膜,再拧上盖子,置阴凉干燥处放置3个月以上;

5、当醋呈金黄色的时候,就说明泡好了,将苹果块捞起不用,再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍

6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鲜膜,再拧上盖子。放置在阴凉处,或入冰箱冷藏。喝的时候,取适量果醋,兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。

做法三、

步骤:

1、苹果用少许盐搓洗,去脏物及果腊,然后让其表皮自然晾干;

2、将苹果去核,切成薄薄的斜片;

3、容器事先用开水煮一下,自然挥发水分,然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往里放,放到到离瓶口2厘米左右(即基本放满),再放冰糖至瓶子全满;

4、往容器中注入米醋,醋须淹过苹果片;

5、然后在瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在较温暖处呆上三个月以上,那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中,而醋却呈现清亮的金黄色时,饮用前注意先将苹果捞出,用多层纱布将醋过滤2遍左右,以去掉残留在醋里的果肉。

做法四、

食材:苹果,白醋

步骤:

1、准备一个洁净干燥的密封罐,适量苹果,足够白醋(最好是白醋,度数根据个人口味选择),适量冰糖。

2、将苹果切片,越薄越好,方便入味,可以更早的饮用美味的自制醋啦,而且被氧化的可能会更小。泡久了就会看到效果,苹果浸泡的非常酥软。

3、一层糖一层苹果的铺好,当然糖和醋的比例按照个人口味添加啦,不过个人建议两层糖就够了,不酸也不腻。放多了糖也不好放置更多的苹果。

4、最后一步当然是装瓶了,在瓶口处也不用留空隙,因为糖融化后,醋的密度比苹果大,苹果仍然会上浮在瓶口。

5、静置,等待3个月,变成黄色就可以了。

做法五、

1、果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。2、果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。3、具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去,放入清水中清洗干净,粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃,灭菌30分钟,然后冷却至45℃,加入糖化酶进行糖化。当温度降至28~30℃时,加入果酒专用干酵母,然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度,发酵温度不能超过35℃,一般6~7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%~4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌,将其混合均匀,再拌入谷壳,进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实,最后再在表层撒上1层封面盐,存放2~3天即可达到后熟目的,然后加冷开水进行浸泡,淋醋。浸泡时间为1昼夜,反复浸淋2次,把这2次所得醋液混合,加热到65℃,灭菌25~35分钟,贮存于坛内,密封存放2~3个月进行陈酿。陈酿结束后取出,用4层纱布过滤,即得食醋成品。

做法六、

工具材料:玻璃容器、200克冰糖和一瓶米醋、食盐、苹果

1、首先准备3个苹果,然后用食盐擦去苹果表皮的蜡

2、苹果清洗干净并且擦干后,我们再将它切成片状,切的时候苹果里面的核要去掉

3、切好后再准备一个玻璃容器,200克冰糖和一瓶米醋,我们现在先在瓶底放一层苹果片

4、然后再放一层冰糖

5、再放一层苹果片,以此类推将所有的苹果和冰糖放入瓶中

6、全部放好后,我们往里面加入米醋,米醋的量要没过苹果,再封好瓶口,那么这样一罐苹果醋就制作完成了。

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