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又到了一年中箬叶飘香的时候。南咸北甜的粽子争霸赛，已然悄悄拉开帷幕。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。浸染了箬叶香气的糯米，是传统文化在中华美食的浪漫浓缩。不过，上海市眼病防治中心（上海市眼科医院）眼科主治医师王旌提醒，在享受软糯Q弹，齿颊生香的美味时，也要注意：粽子虽美莫贪食，“糖化累积”损光明！
粽子的主要成份糯米，含有大量的支链淀粉，除了水解为多糖、通过有氧氧化提供日常生活所需的能量外，还可能生成有害物质，如果大量摄入会在体内异常堆积，为健康带来负担。
粽子作为一种高热量、低纤维的食物，其升糖指数高达87，比普通白米饭更容易升高血糖。糖在糖基化的过程中，会与蛋白质或脂质不可逆地结合，产生一种复杂的分子，被称为晚期糖基化终产物（AGEs），而AGEs的累积会加速眼睛的衰老，不仅会诱发白内障、糖尿病视网膜病变等眼部疾病，也与糖尿病、心血管疾病等各种全身疾病有关。
所以，糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者需要适当控制吃粽子的量，同时相应减少米饭、面条等碳水化合物的摄入，保持适度的运动。尤其是糖尿病患者，可以每年一次或以上进行眼科检查。
科普小课堂：AGEs累积诱发眼病的机制
首先，AGEs容易在晶状体中异常堆积可能诱发白内障。AGEs容易和晶体蛋白发生交联，通过在赖氨酸或精氨酸残基之间形成共价键，导致晶状体中的蛋白质互相积聚，降低了蛋白质的溶解度，增加了光散射，导致晶状体混浊和混浊，从而诱发白内障的发生。
其次，AGEs可通过多种途径加速糖尿病视网膜病变的发展和进展。AGEs会增加活性氧产生诱导氧化应激。AGEs会和相应受体结合，激活炎症通路。AGEs会修饰和交联蛋白，改变细胞外基质，降低血管弹性。AGEs会破坏自噬功能，导致毒性聚集体积累，导致视网膜神经元退行性变。AGEs会激活生长因子，促进异常新生血管和纤维化。
软软糯糯的粽子，是世代相传的美食，记录了中华民族的耕耘和汗水、丰收和幸福。眼防君祝您在品尝粽子的同时，也能注意合理的膳食搭配，过一个健康快乐的端午！
（刘轶琳）
