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鸡蛋水饼可以做出不同的口味，可以什么都不放直接烙，也可以在面糊里面加上各种各样的蔬菜、像胡萝卜、西葫、土豆、韭菜、葱花、火腿等等，想吃什么就放什么，这个算是比较受大众喜爱，也最容易被接受的一种美食了。
和面糊只需要不到5分钟，烙饼的话从下锅到熟，也就不到30秒的时间就能出来一张香软的饼，小时候经常是老妈刚烙出来一张，我和弟弟就守在锅炉房拿一张，饼比较软，刚烙出来虽然烫嘴，但是味道是绝对的香。
鸡蛋水饼
【食材：】面粉、清水、食盐、鸡蛋
【制作：】
1、准备大概400克左右的中筋面粉，里面放上3-4克的食盐用来调味和增加面粉的筋性，用640毫升左右的清水去稀释面粉，搅拌成细腻的面糊。
2、准备一个电饼铛，上下火一起打开最大火预热，预热好之后刷薄薄的一层食用油，舀适量的面糊上去，借助刮板平铺均匀。
3、平铺好面糊之后由于锅子已经预热好，所以这时候面糊基本定型，表面打一颗鸡蛋，用刮刀刮散，盖上盖子开始烙。
4、大概有10秒左右的时间，鸡蛋已经基本定型凝固，这时候翻个面，再烙10秒把鸡蛋烙熟即可出锅。
这些鸡蛋水饼张张柔软劲道，一张饼一个蛋，但是没有蛋腥味，而是淡淡的鸡蛋香，比直接在面糊里面打鸡蛋的口感和营养更好一些。
