1、还是生铁的好。
2、其实各种铁锅的差别不大，黑与白，精与糙，都是制作工艺上的不同，用来满足大家不同烹调环境的需要，选一个质量好的铁锅才能用的舒心，长久。
(资料图片仅供参考)
3、 铁锅 铁锅是由无机铁制成，也就是人们常说的“生铁”。
4、这种铁能形成可溶性铁盐，容易被人体吸收，补充人体功能所需的铁质。
5、并且，使用铁锅对人体健康来说尚未发现有什么不好。
6、在选用铁锅烹调食物时如果再放点醋之类的作料，铁的溶出量将会更多。
7、但应该注意的是，铁锅中溶出的铁需要在还原性物质的协助下，才能转变成人体需要的二价铁。
8、这种还原性物质就是在蔬菜、水果中所富含的维生素C，因而在日常膳食中注重蔬菜和水果的摄入量，有利于促进铁对人体的吸收和利用。
9、 ?选购时要看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密，则是次品。
10、 察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
11、 检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
12、 检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
13、识“金相”：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。
14、 （1）生铁锅有灰口铁和白口铁两种，用手轻轻拍击铁锅内壁，如声音喑哑，不起共鸣，就是优质灰口铁；如声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铁。
15、 （2）好的生铁锅应该内外光滑、厚薄均匀。
16、购买时，可将锅放在平整的地方，如厚薄不匀，锅会倾向厚的一边。
17、 （3）质量优痕的生铁锅不应有砂眼，锅底及锅耳应该平整端正。
18、 （4）新锅使用前，可在锅内放些木屑稻草，引火烘一下，可改善它的硬而脆的性质，然后用小石块把锅打磨光滑，再用棉花蘸油擦拭几遍。
19、 （5）使用时需先向锅内倒水或油，再点火将锅烧热。
20、 （6）如烧焦了底，就冷却后再放凉水浸泡。
21、 （7）锅底应尽量避免与湿煤接触，以免生锈脱落。
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