作为一个土生土长的新疆人，我太了解新疆的美食了，我分类给你们介绍，因为实在是太多了，下面全是干货，附带价格。
新疆美食离不开两样主材：羊肉、面；离不开一样调料：孜然；所有的美食基本上围绕这三样东西展开。
一、羊肉类提起新疆的羊肉，没有人不知道，没有人不夸，因为品种和自然环境的关系，新疆的羊肉非常鲜美，我们新疆有句俗话：新疆的羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。
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虽说有些夸张，但是很生动形象的说明了新疆羊肉好吃的原因，天天喝雪水，吃纯天然草场，不腥不膻，肉能不香么~新疆的烤羊肉串、烤全羊、馕坑肉、清炖羊肉、手抓肉、羊肉焖饼子/花卷、烤羊腰子羊肠羊板筋、米肠子面肺子等等，全是和羊相关的。
1、烤羊肉串。在我们这里简称“烤肉”，说的时候要论“个”而不是“串”，你要是听到有人说：老板来10串烤羊肉，那绝对外地人无疑；你要是听到：老板来10个烤肉，那就是本地人了。新疆的烤肉外焦里嫩、3瘦2肥成一串，一口咬下去嘴里爆汁，加上特有的孜然、辣子，咬一口下去，随着冒着油的肉在舌尖翻滚，配合上维族人特有的叫卖声，绝对让你爽在嘴里、美在心里！可以说，烤羊肉是新疆的一张王牌名片。再吃不惯羊肉的人，也无法拒绝烤羊肉的美味??！
烤羊肉是新疆的名片除了羊肉，羊肝、羊心、羊肠、羊板筋、羊腰子都是可以烤的。现在烤肉基本上在5-6元，4-5小块肉，羊杂要便宜1-2块，羊腰子一个要20-25元。
2、烤全羊。羊肉串是一块一块烤的，烤全羊是整只烤的。这个在新疆一般情况下不吃，只有招待贵宾或者特殊节日时我们才会吃，一来因为比较贵，二来因为太麻烦了，从准备做到做好端上桌，起码得5个小时左右，所以我们要吃的话都是提前一天预定好，到点直接去吃。
烤全羊选用10多公斤的小羊，去头去内脏，腌制好，放到专门的烤炉里烤上两三个小时就差不多了，刚烤出来的烤全羊特别好看，羊脖子上放着红色的绸布，表皮呈金黄色，把肉切开成小块，沾着蘸料吃是 最香的。吃的时候一定要肥瘦都有的肉才好吃，太瘦了会咬不动柴的很，没有香味。
新疆的烤全羊是很棒的哦现在烤全羊的价格在1600-2500元/只左右，看羊的大小和吃饭的地方来定，一般的农家乐小饭馆便宜，大饭店就比较贵。
3、清炖羊肉、手抓肉。这个吃法主要是鲜，最好的食材一般都是用最朴素的做法才能吃出来最原始的美味。把羊肉切成块，放到锅里炖上2小时就行了，调料一般只放盐就够了，有些人吃不惯的最多加点姜和花椒粒。
新建的炖羊肉一点都不膻，随着羊肉在锅里翻滚，慢慢的香气就弥漫了整个房间，听着锅里的咕嘟声，闻着香味，喝着奶茶，和朋友畅谈，不失为一种期待的快乐。炖好的羊肉端上桌，热气腾腾，就着生皮牙子（洋葱），大块吃肉，大碗喝酒，你能体会到最原始的快乐。最后再来一碗热乎乎的羊肉汤，胃里暖暖的。
清炖羊肉一般按公斤卖，也有按份卖的，基本上纯羊肉或羊骨头肉150元/公斤上下吧，两个人能吃1公斤左右。
4、羊肉焖饼子/花卷。这也是新疆特色美食之一，在本地很出名，外地人可能很少听，做法也比较麻烦，要想中午2点吃上，早上10点就要开始做。羊肉切成块，放锅里炒，再加水、调料炖上2小时，等羊肉快熟的时候，把花卷饼子放到锅里，锅里还有点汤，用这个汤汁把饼子花卷焖熟，就可以吃了。
吃这个饭，一定要加香豆粉，再放点干辣椒，出锅后满屋飘香，油亮亮的羊肉，配上吸了油水的干菜，再就着沾了羊肉汤的饼子，这种美味估计也就在新疆能品尝到。这是新疆回族地区比较常见的一种特色美食。
价格大概在120-200一份，主要看份量了。贵的羊肉就多，便宜的肉就少。
5、馕坑肉、架子肉。吃起来和烤肉类似，只不过不是放在炉子上烤的，是放在烤馕的坑里面烤的，用铁架子把腌过的肉串好，放到馕坑里，烤上半个小时左右就熟了，吃起来也很好吃，口感类似于烤肉。馕坑肉串比较大，10-15元/串；架子肉一般120-150/公斤。二、鸡肉类。1、大盘鸡。这个不用说了，闻名全国，以沙湾的大盘鸡最为出名。好的大盘鸡颜色是亮红色的，用的本地三黄鸡，配上土豆块，青辣子，吃起来肉很嫩，再配上皮带面，吃的非常过瘾！属于家常菜，每家都会做。一般100-130元/大份，55-70元中份，3人以下点中份，4-5人点大份就差不多了。
大盘鸡2、椒麻鸡。喝啤酒最佳的搭档，和烤肉在夜市上出现的频率最高，大众美食。椒麻鸡吃起来椒香扑鼻，麻辣而不上头，可以选择微辣，中辣，特辣，口感都非常好，我个人偏向于中辣，椒麻鸡一般是凉拌着吃，加点特制的油、汤料、洋葱和大葱，配上啤酒，非常的过瘾。60-80元/只，35-50元/半只。三、牛、羊肉类。风干肉（牛肉），那仁（马肉）。风干肉一般是做成风干肉抓饭吃，也可以直接吃，风干后的牛肉很嫩，非常好嚼。
那仁是哈萨克特色美食，用马肉(熏马肉味道更好)，煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些洋葱，连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起，是味道奇香无比，又无膻味的美食。单人一碗的那仁饭20-25元，大盘的几十、上百的都有，风干肉100多/公斤。
那仁和风干肉也是新疆的特色四、主食类。
馕，拌面，凉皮 ，黄面，烤包子，抓饭，米肠子、面肺子、九碗三行子等都是新疆的特色主食，其中拌面和抓饭最为出名，拌面以奇台和托克逊的名气最大。
馕5元/个，拌面16-25元，凉皮黄面9-10元，烤包子3-4元/个，抓饭20-60元不等，米肠子面肺子小份15-20，大份20-30不等。新疆的美食几十种，等着你来慢慢品尝！相信你来了以后会被新疆的美食折服的。大美新疆欢迎你~
