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甘谷素有“中国辣椒之乡”的美誉，甘谷辣椒已有400多年的种植历史，其色泽红亮、肉厚油多、辣度适中、营养丰富、味道浓郁，具有开胃健脾、养颜明目等多种功效，是香而不呛的菜肴作料，被美国专家列入全世界130多个辣椒品种前十位，2014年被认定为地理标志证明商标，2020年入选“甘味”区域公用品牌，2022年列入国家地理标志产品保护示范区。
近年来，甘谷县按照“科学布局建基地、标准生产保品质、龙头带动延链条、品牌打造增效益”的发展思路，制定实施《甘谷辣椒生产技术规程》《甘谷辣椒栽培技术规范》等技术标准，每年筹资1000多万元奖补扶持，支持开展规模化、标准化生产，种苗由企业统一繁育直供，推广测土配方、化肥减施增效、病虫害绿色防控等技术，甘谷康美辣椒加工有限公司等4家企业11个产品通过绿色食品认证，使辣椒从育苗到采收全过程实现标准化，确保品种纯正、品质优良。经过多年的发展，甘谷县形成了渭河川道区南北浅山产业带和散渡河、清溪河等流域“一带六片”种植格局，培育出了陇上椒、辣椒红了等60多家具有较强竞争力和带动力的辣椒产、加、销龙头企业，开发出了辣椒面、丝、片、丁、油、酱等七大系列60多个产品，适应了不同群体的消费需求，形成了集研发生产、仓储加工、销售于一体的完整产业链。2022年，全县辣椒种植面积5万亩、产量11.8万吨、产值3.2亿元，真正成为带动当地群众增收致富的支柱产业。
甘谷立足深厚的历史文化、独特的地域特色，着力讲好“甘谷辣椒”的故事，擦亮金字招牌，放大品牌效益，连续举办两届“甘谷辣椒”节，积极参加各类农产品展示展销活动，“甘谷辣椒”连续获得第21届、第22届中国绿色食品博览会金奖，畅销全国29个省、市及韩、日、美等多个国家和地区，借助天津市东丽区、中车集团等对口帮扶单位，全方位拓展营销渠道；依托京东、淘宝、拼多多等电商平台，累计培育电商主体4904户，开办网店5000余家，邀请知名网红直播带货，线上线下全方位宣传推介，形成了“宣传+体验+销售”的营销新格局，电商交易额累计达43.7亿元，深受广大消费者青睐。
每逢收获季节，甘谷山川红遍，处处椒香迷人。而这一味红色的浆果，成为人们四季烟火最恰到好处的美味辅佐。
