北方人爱吃面
兰州拉面 北京炸酱面 河南烩面 山西刀削面……
耳熟能详的面条种类不胜枚举
(资料图片仅供参考)
作为面食大省的山东
自然也是不逞多让
在山东宁津有句人人皆知的顺口溜
“长官包子大柳面，要吃驴肉到保店”
大柳面
在宁津的地位可见一斑
这碗被称为“金丝缠碗”的大柳面
韧而不断 软而筋道 晶莹剔透……
似米皮又似粉
盛于碗内 状如弓弦
是山东宁津地道的特色主食
宁津大柳面起源于清朝乾隆年间
距今已有200多年的历史
200多年来凭借着
做法特别
刀工讲究
制面精细
大柳面流传下来
至今仍保留着食客们回忆里的味道
时光流逝
经过一代又一代的传承
“老味道”到底是靠什么留住了新老食客？
大柳面第八代传承人王金彪说
选用日常食材
经济实惠物美价廉
这碗面最讲究的是面条本身
用当地硬质麦做的高筋面粉
根据不同的气候 结合温度加入碱和盐
要求“三净”
面净 手净 面盆净
面团醒发2个小时后再将面擀到2米多长
切面的时候要讲究“轻按快切”
寸面10刀（一寸面要切10刀）
切成的面条撒开如网
搭竿为丝 久垂不断
大柳面配有
14种小料4种卤子
其中“炸酱”的学问值得细细道来
黄豆通过传统工艺发酵一年
入锅翻炒
温火炙熬
油光锃亮
直至豆酱酥散成粒
盛出备用
不管是小小一碟炸酱
还是根根筋道面条
都凝聚了传承者对守住本味的匠心
把调料和卤子
按照个人喜好
逐一加进面碗
这“金丝缠碗” 面似弓弦的大柳面
就可以享用了
说起大柳面
王金彪弟弟王金召的理解是：敬畏和传承
保持本真的味道
融入匠心与传承
让宁津大碗面以原本的味道走向更广阔的世界
