火锅鸡的正宗做法
沧州火锅鸡家常做法的做法
(资料图)
1.白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
2.葱切段，姜切片，各有五六段即可。
3.凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。
4.开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
5.加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
6. 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒。
怎么吃火锅鸡的正宗做法
食材明细
鸡一只（约斤）
豆瓣酱半袋
麻椒一把
香叶6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
红辣椒一把
葱一根
蒜适量
八角4个
老抽适量
盐适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
火锅鸡的做法步骤
1
原料图
2
鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3
锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4
出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5
放入所有小红辣椒
6
稍炒，放香叶和剩下的麻椒
7
一勺白糖
8
放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
9
翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
10
鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
小窍门
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条
