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火锅鸡的正宗做法可以放什么菜
2023-06-24 23:56:46 南方养生网

火锅鸡的正宗做法

沧州火锅鸡家常做法的做法


(资料图)

1.白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。

2.葱切段,姜切片,各有五六段即可。

3.凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。

4.开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。

5.加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。

6. 加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。

蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。

小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。

怎么吃火锅鸡的正宗做法

食材明细

鸡一只(约斤)

豆瓣酱半袋

麻椒一把

香叶6个

姜适量

料酒两勺

白糖两勺

红辣椒一把

葱一根

蒜适量

八角4个

老抽适量

盐适量

麻辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

火锅鸡的做法步骤

1

原料图

2

鸡块冷水下锅,去血水,开锅后2分钟,捞出倒入冷水,洗去浮沫,沥干水分备用。

3

锅内倒油(比炒菜多一些)稍热,放入八角,放郫县豆瓣酱,大火爆香(出红油)

4

出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5

放入所有小红辣椒

6

稍炒,放香叶和剩下的麻椒

7

一勺白糖

8

放入备用的鸡块,快速翻炒2分钟,放料酒两勺(太忙了,放料酒那部没拍)

9

翻炒至上色 加入末过鸡块的水(水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴)加入些老抽调色,放点盐,因为酱料本身很咸,盐不宜过多,炖熟即可。(我用的肉鸡,就炖了15分钟)

10

鸡做好了,再做些蘸着吃的料,简单得很,蒜砸也好用粉碎机也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入适量醋就好

小窍门

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变,过程中一定要不停翻炒,避免糊锅。涮菜凭自己的喜好,咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条

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