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要保存好的姜，首先要选择新鲜的姜。新鲜的姜呈现浅黄色，外皮光滑而干燥，没有干裂或划痕。新鲜的姜没有软化或变黄的情况，而且姜指节饱满、坚实。
冷藏保存姜将新鲜生姜放在冷藏室里保存是最好的方法。将姜用塑料袋或保鲜膜包住，放到冰箱里的蔬菜保鲜室里保存。适宜温度是0℃至7℃，姜的质量可以保持1个月以上。注意去除一切附着物，把姜切成小块后保存可以延长保质期。
冷冻保存姜要保存姜更久，可以使用冷冻方法。将新鲜姜洗净、去皮，切成片或切成姜末，约15~20克装入一个小袋，放在冷冻室冷冻库中保存。冷冻可以保存至少6个月，需要多少姜就拿多少，方便又省事。
姜泥冻保存法姜可以搅成泥，再放进冰箱冷冻室保存。将去皮的姜根搅成泥，适量分装在冰格上，冷冻成块状后倒入密封袋或保鲜盒中保存。这种保存方法使姜保持香味和营养，便于取用，每次只需使用所需份量即可，十分方便。
