来自食物的胶原蛋白，并不能有效增加人体内胶原蛋白。
胶原蛋白占体内总蛋白质约20%，是形成人体结缔组织（例如肌腱、韧带、眼角膜等）的一种重要蛋白质，具有很强的伸张力。此外，胶原蛋白也是细胞外基质的重要成分，它可使皮肤有弹性，所以胶原蛋白老化，会使皮肤出现皱纹。
骨骼内同样需要胶原蛋白来让钙离子和骨细胞更能紧密的结合。骨骼中有1/3的成分为胶原蛋白，链接骨骼和骨骼的软骨百分之百是胶原蛋白，肌腱80%是胶原蛋白。当软骨中的胶原蛋白含量减少，骨骼和关节之间少了润滑，容易导致退行性关节炎。
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人体可以自然合成胶原蛋白，来自食物的胶原蛋白并不能有效转化为人体内的胶原蛋白。胶原蛋白的流失和老化，与体内过多的自由基有关，因为过多的自由基会破坏胶原蛋白的结构。若要减缓胶原蛋白的流失，让皮肤保持弹性、骨骼肌肉不容易受伤，则平时饮食要注意均衡，并适量摄取蛋白质、维生素C及抗氧化剂，以减少自由基的形成。
锌和铜是胶原蛋白合成过程中不可缺的矿物质。
维生素C、A、E和B1促进合成胶原蛋白，其中以维生素C最为重要。
赖氨酸和苏氨酸是形成胶原蛋白必须的两种氨基酸，身体不能自行合成，必须从小麦胚芽、豆类、肉类和乳制品中摄取。
动物性胶原蛋白来源有蹄筋、猪蹄、蹄髈、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨，植物性胶质来源有海带，海藻、白木耳。况且猪脚、鸡皮、蹄髈属于高油脂食物，含有高饱和脂肪酸，建议尽量少吃。用含胶原蛋的食物来补充胶原蛋的成效不显著，只有调整生活，饮食，减少自由基的破坏，维持体内原有的胶原蛋白含量，才能延缓老化的发生。
饮食上避免油炸食品，提取足量蛋白质、抗氧化剂以及维生素A、E、C、和微量元素硒，以减少体内自由基的形成。
紫外线是造成皮肤老化的最大凶手之一。长时间在户外活动要适度防晒，避免过度暴露于紫外线之中。
摘自 白小良的《别让错误的营养观害了你》
