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三亚粽子,真香!
2023-06-21 19:01:58 海南那些事儿

三亚粽子大家都不陌生

大多咸口

有蛋、有肉


【资料图】

那么美味的三亚粽子

是怎么做的呢?

一起来看

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三亚的粽子,有两广、福建的遗韵,基本以蛋黄猪肉粽为主,这是传自迁岛始祖的家乡味道,但所用粽叶却是三亚最为常见的芭蕉叶、野菠萝叶和椰子叶,风味独特。

在以前,一到端午,三亚家家户户都会忙着包粽子,邻里之间,互相帮忙,往往都是一家煮粽,满街飘香,十分热闹。对家庭主妇们来说,提前准备好过节的粽子,就是一代代传下来的节日仪式。

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在西岛,粽子依然保持着最传统的做法。不是亲眼所见,你肯定没法相信,浑身是宝的椰子树,竟然还能有如此妙用。

砍椰子叶,便是制作西岛粽子的第一步,这些厚实的叶子被一条条撕下,经过清洗和修剪,再放入锅中烫煮,有了韧性,更方便使用。

西岛粽子好吃,配料的选材很关键,本地上好的糯米,提前泡好,除了生抽和食盐调味,还需要加入大量的蒜末拌匀。粽子中的猪肉,一般都选择本地黑猪,必须肥瘦相间,提前用秘制香料腌好。

处理过的椰子叶,在巧手的配合下,一片平铺,一片竖着卷成四围,按照一层米一层肉和蛋的顺序码好食材,再用一片椰子叶盖上,用棉绳五花大绑后,便大功告成。

经过两个多小时的大火焖煮,肥肉部分煮化,滋润着糯米,米香、肉香混合,随着水蒸气,弥漫在整个房间,让人忍不住就想剥开尝尝。

在三亚,一般人家的肉粽,基本就是黑猪肉、咸蛋黄、糯米三样材料,疍家人可能还会放一些虾干、鱿鱼干等海货,总之都是肉感十足,又糯又香。

看完了三亚传统肉粽的做法

接下来

给大家介绍一下

三亚粽子界的“颜值担当”

——苗家彩色粽

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一方水土养一方人,从海边到深山,传统的肉粽,在苗家也变得色彩斑斓。芭蕉叶的皮,五脚猪的肉,最不一样的就要数糯米了。

每次包粽子,泡米的天然染料都得现摘,蝶豆花、姜黄、枫树叶……准备好材料,糯米便要着上彩衣,红色、黄色、蓝色,再加上白色,按照比例搭配,铺上山里特有的五脚猪肉,芭蕉叶一包,同样的五花大绑,变成了一个内有乾坤的苗家彩色粽。

柴火锅煮上三个多小时,粽子口感才能达到最佳,芭蕉叶,也让这高颜值的粽子,有了淡淡清香,口感糯软,香而不腻。

端午佳节

在三亚

除了吃粽子

还有这些习俗

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端午节,在南方多与龙文化紧密相关,这一习俗也被带到了三亚。《崖州志》中记载,“五月端午,保平里有赛龙船之举。”

三亚人对龙的崇拜不光如此,在三亚的天涯小镇,人们最期盼的就是五龙游街。由年轻人组成的五龙游街队,在锣鼓声中依次走过各条街道,所过人家都会摆上香案、供上粽子瓜果,祈求好运。

在这一天,三亚人还有洗龙水的习俗。亲朋好友,相约在海边,孩子们在海中嬉水,大人们也要在海水中走一走,老人们说,只要在端午节洗过了龙水,一年便会健健康康。

作为中国传统节日,折艾悬门,游龙祭神等古老习俗,依然在三亚传承,如果你有幸在端午节来三亚,除了品尝美味的肉粽,一定不要错过体验古老的民俗,感受三亚的风土人情。

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